Espero que esto sirva para facilitar el trabajo de los desarrolladores y así abaratar los juegos, porque al paso que vamos...

El programa que hace esto ya existe: Pixologic Sculptris, y modela tal y como lo hace el chico este, solo que en este gif muestra como sería en el caso hipotético (aun) de que fuera controlado por Oculus. Actualmente se puede trabajar así con el mouse del PC o en el mejor de los casos, con las tablets de dubujo.

@2 Probablemente este usando Zbrush que es de los muhachos de Pixologic como ya dijiste, aun asi cuando Esculpo con Tableta digitalizadora dependes de "las normales del modelo" osea que no tienes tanta libertad para esculpir sin estar moviendo la camara como loco, con estoy agregaria la tercera dimencion que le hace falta a el raton.